[Школа сыроделия Олеси Шевчук] Вытяжные и тугоплавкие сыры. Технологии формирования теста в горячей среде и жаростойкие структуры (Олеся Шевчук)

Этот практический онлайн-курс посвящен двум уникальным технологическим категориям: вытяжным сырам (Pasta Filata) и тугоплавким сырам для жарки. Вы научитесь формировать сырное тесто в горячей среде, добиваясь идеальной пластичности и слоистой структуры. Программа построена на глубоком изучении технологии: от микробиологии молока и контроля pH до точек флокуляции и нормализации сырья. Обучение включает подробные видеоуроки по созданию классической Моцареллы, нежной Бурраты и Страчателлы, а также кавказского Сулугуни и жаростойкого Халуми. Эксперты школы под руководством Олеси Шевчук делятся профессиональными секретами, которые позволяют получить результат уже на следующий день без длительного созревания. Весь инвентарь адаптирован для домашнего использования, что делает курс идеальным для новичков и рестораторов. Вы получите готовые технологические карты и научитесь создавать стабильный, ароматный и безопасный продукт.
Что входит в курс:

1. Теоретический блок
— Микробиология молока, нормализация и риски сырого сырья.
— Работа с pH: измерение и влияние на вкус и структуру.
— Выбор заквасочных культур, ферментов и хлористого кальция.

2. Практические видеоуроки
— Моцарелла: классическая свежесть и упругость.
— Буррата: шелковый мешочек со сливочной начинкой.
— Страчателла: кремовые сырные нити в сливках.
— Сулугуни: технология слоистой структуры и эластичности.
— Халуми: создание сыра, который идеально золотится при жарке.

Результат после обучения:

1. Вы освоите две сложнейшие технологические группы сыров.
   
   
2. Научитесь работать с горячим тестом и достигать нужной пластичности.
   
   
3. Поймете принципы микробиологического контроля и безопасности.
   
   
4. Создадите гастрономическую линейку сыров с высокой ценностью для продаж.