Технология производства шоколада
разбор основных этапов, их задач и значений,
возможности реализации в условиях миницеха.
Темперирование шоколада
полное погружение в теорию - от сути темперирования до разбора всех вариантов (а их 7!) темперирования,
плюсы и минусы каждого способа,
дефекты процесса.
Влияние Сахаров и сиропов на процесс производства шоколада
важные моменты, меняющие процесс работы.
Влияние Жиров на процесс производства шоколада
учет вводимых паст и протеинов.
Новый ГОСТ по шоколаду
ключевые изменения и их влияние на работу кондитера.
Для кого курс:
Для шоколатье-самоучек, что хотят закрыть все дырки в своем образовании.
Для практикующих шоколатье и мастеров, стремящихся к пополнению своего багажа знаний.
Для кондитеров, работающих с шоколадом и желающих понимать больше чем просто «смешать и залить в форму».
Для тех, кто размышляет а надо ли ему заниматься шоколадом.
Для тех, кто хочет самостоятельно создавать рецептуры шоколада, но не понимает механику работы.
Для всех, кто хочет больше понимать и ориентироваться в мире шоколадных процессов.