Камамбер [Алексей Сыровер]

Aноним · 21 Авг 2021

Полный курс по Камамберу и сырам с белой плесенью.

Программа курса:

Теория

Технология обучения, принципы
Обо мне. Алексей Сыровер
Структура курса
Сыры с белой плесенью
Разновидности Камамбера
Необходимый инвентарь
Выбираем молоко
Культуры, фермент и плесени
Работа плесени
Пастеризация молока
Нормализация молока
Кислотность
Кислотность урок 2
Буферная емкость молока
Особенности кислотности Камамбера
Текстура (течет или плотная)
Набор кислотности
Влажность сырного зерна
Флокуляционный метод
Синерезис
Влажность и синерезис для Камамбера
Виды посолки Камамбера
Солевой раствор теория
Причины горечи в Камамбере
Пороки сыров с белой плесенью.
Условия созревания
Упаковка и хранение
Другие сыры с белой плесенью
Чистота, уборка и дезинфекция
РН метр
Калибровка РН метра

Практика

ФЕРМЕНТ:

Пастеризация
Солевой раствор практика
Подготовка инвентаря, пространства
Камамбер классический Этап 1 (молоко – формовка)
Камамбер классический Этап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер классический Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
Камамбер классический Этап 4 (3-5 дни вызревания)
Камамбер классический Этап 5 (7-14 дни созревания)
Камамбер классический Этап 6 (15-21 дни созревания, упаковка)
Камамбер классический Этап 7 (22 день. Упаковка и хранение)
Камамбер стабилизированный Этап 1 (молоко – формовка)
Камамбер стабилизированный Этап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер стабилизированный Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
Камамбер стабилизированный Этап 4 (3-5 дни вызревания)
Камамбер стабилизированный Этап 5 (7-14 дни созревания)
Камамбер стабилизированный Этап 6 (15+дни созревания, упаковка, хранение)

+ В качестве бонуса предлагаю видео-рецепт сыра Бри.

Его особенности, технология и созревание.

Вы увидете, как этот сыр делаю я.

Allina · 30 Ноя 2021

Здравствуйте. Купила и просмотрела (бегло) курс. Нет третьего рецепта (камамбер стабилизированный), в этом курсе должно быть 3 рецепта с маркерами pH (так заявлено на сайте, на который вы ссылаетесь, с описанием данного курса). Нет видео урока: пороки сыров с белой плесенью; другие сыры с белой плесенью; Подготовка инвентаря и пространства. Видео по камамберу классическому только 2 (молоко-формовка; 3-ий день,опрыскивание), хотя во втором видео говорится о следующих уроках. Бри - только один видеоурок в котором то же говорится о других уроках. Вы курс выложили не полный?

Aноним · 1 Дек 2021

Allina написал(а):
Здравствуйте. Купила и просмотрела (бегло) курс. Нет третьего рецепта (камамбер стабилизированный), в этом курсе должно быть 3 рецепта с маркерами pH (так заявлено на сайте, на который вы ссылаетесь, с описанием данного курса). Нет видео урока: пороки сыров с белой плесенью; другие сыры с белой плесенью; Подготовка инвентаря и пространства. Видео по камамберу классическому только 2 (молоко-формовка; 3-ий день,опрыскивание), хотя во втором видео говорится о следующих уроках. Бри - только один видеоурок в котором то же говорится о других уроках. Вы курс выложили не полный?

Здравствуйте, курс выдан полностью - попробуйте смотреть не торопясь

Allina · 2 Янв 2022

zajtsef написал(а):
Здравствуйте, курс выдан полностью - попробуйте смотреть не торопясь

Здравствуйте. Всё таки не нашла тех карту по камамберу стабилизированному с маркерами pH. Просьба выложить данный рецепт.

Aноним · 3 Янв 2022

Здравствуйте, выдано все согласно описанию