Программа курса
Неделя 0. Вводный урок
— Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. (И также бонусом лекция: как фотографировать десерты, и мини-курс "Осенние десерты").
Неделя 1. Капкейки
Теоретическая часть:
— Основы работы с тестом;
— Домашние ягодные курды в начинку;
— Идеальные шапочки;
— Плотные крема;
— Учимся работать с насадками.
Готовим:
— Шоколадные, лимонные и ягодные капкейки.
Неделя 2. Торты
Теоретическая часть:
— Секрет высокого бисквита;
— Ровно разрезаем бисквит вдоль;
— Домашние сиропы для пропитки;
— Крема для выравнивания краёв;
— Оформление тортов.
Готовим:
— Торт «Пряная вишня»;
— Торт «Красный бархат».
Неделя 3. Чизкейки
Теоретическая часть:
— Печенье савоярди для краста;
— Сырный слой за 10 минут;
— Выпечка до правильной текстуры;
— Оформление.
Готовим:
— Чизкейк «Нью-йорк»;
— Тирамису.
Неделя 4. Мини-десерты
Готовим:
— Имбирные пряники
— Сахарная глазурь для росписи
— Изучаем шоколад
— Домашние конфеты-трюфели
— Маршмеллоу
Неделя 5. Мини-десерты 2.0
Теоретическая часть:
— Домашний зефир и мармелад
— Фруктовое и ягодное пюре
— Теория и работа с пектином, агар-агаром и желатином
Готовим:
— Яблочный зефир;
— Мармелад из смородины.
Неделя 6. Макаронс
Теоретическая часть:
— Работа с миндальной мукой;
— Итальянская меренга;
— Ровные «крышечки» без пустот;
— Густые курды в начинку;
— Сборка десерта.
Готовим:
— Один из 3 видов макаронс
Неделя 7. Торты 2.0
Теоретическая часть:
— Ярусные торты;
— Сложные двойные начинки;
— Оформление в свадебном стиле;
— Разбор перевозки торта.
Готовим:
— Шоколадный ярусный торт.
